Новини

Оливки, ріпак, лляне: які найкращі олії для кухні?


Невелика таблиця розмноження хороших харчових олій
Оливкова олія, лляна олія, соняшникова, розторопша або реп’яхову олію - список запропонованих харчових масел можна продовжити. Слідкувати за речами важко. Експерти дають огляд найцінніших олій для кухні.

Величезний вибір рослинних масел
"Жир робить тебе жирним" іноді читається. Але без цього не виходить, адже жири є життєво важливими компонентами нашої їжі. Погляд на полиці супермаркетів показує, що вибір рослинних олій величезний. Окрім давно відомих соняшникової та реп’яхової олії, на полицях супермаркету зараз можна знайти такі продукти, як кокосове, конопляне або кунжутне масло. Але яке масло є правильним для здорового харчування? Експерти мають важливу інформацію з цього приводу.

Деякі масла можна добре нагріти
Оливкова олія, лляна олія, соняшникова, розторопша або реп’яхову олію - список запропонованих харчових масел можна продовжити. То яке масло з якою метою?

«Це просто залежить від того, що я хочу приготувати з олією. Багато масел мають власний смак, і, звичайно, це повинно відповідати конкретній страві ", - пояснив Харальд Сейтс, дієтолог Федерального центру з харчування (BZfE).

"Але є й той факт, що деякі масла слід використовувати лише на холодній кухні, а інші масла також можна добре нагріти", - продовжив експерт.

Жир - це не те саме, що жир
Крім того, жир - це не те саме, що жир. Деякі масла насправді здоровіші за інші. Дієтологи диференціюють жири з насиченими, мононенасиченими та поліненасиченими жирними кислотами.

Нашому організму потрібні всі три, але особливо мононенасичена олеїнова кислота та поліненасичені омега-3 та омега-6 жирні кислоти, які допомагають регулювати рівень холестерину та артеріального тиску і тим самим запобігають серцево-судинним захворюванням.

"Третина жиру, який ми їмо, повинна складатися з мононенасичених жирних кислот і ще одна третина поліненасичених жирних кислот", - сказала Хайке Рапп з BZfE.

Як правило, ви можете пам'ятати, щоб з'їсти якомога більше поліненасичених жирних кислот і звернути особливу увагу на омега-3 жирні кислоти.

Найкраще масло для приготування їжі
З харчових причин ріпакова олія - ​​найкраще їстівне масло, яке не повинно бути відсутнім на будь-якій кухні. Він містить численні мінерали, фітохімічні речовини, такі як каротиноїди та жиророзчинні вітаміни A, E і K, які, як так звані антиоксиданти, можуть захищати клітини від атак вільних радикалів.

Переваги цього кулінарного масла також були доведені в наукових дослідженнях. Наприклад, американські дослідники повідомили, що ріпакова олія може сприяти руйнуванню зайвого жиру.

На думку німецьких вчених, чоловіки-товсті роблять краще, ніж оливкова олія, щоб поліпшити рівень холестерину та печінки.

На жаль, ріпакова олія часто використовується неправильно під час варіння, так що втрачаються здорові компоненти і можуть виникати небезпечні речовини.

Натуральне ріпакове масло холодного віджиму майже не обробляється і зазвичай не обходиться без добавок. На смак він трохи горіховий і особливо багатий вітамінами та фітохімічними речовинами.

Однак у спекотну погоду рідне ріпакове масло відносно швидко утворює небезпечні трансжирні кислоти, тому його слід використовувати лише на холодних кухнях, наприклад для маринування салатів.

У службі інформування споживачів минулого року повідомлялося, що ріпакова олія зараз популярніша серед німців, ніж соняшникова та оливкова олія.

Гарна якість не повинна бути дорогою
Оливкова олія особливо популярна серед людей, схильних до середземноморської дієти. Це кулінарне масло в основному складається з мононенасиченої олеїнової кислоти. Це знижує рівень "поганого" холестерину ЛПНЩ.

Вміщені в омега-6 жирні кислоти до омега-3 також покращують потокові властивості крові і, таким чином, запобігають відкладенням у судинах. Крім того, омега-3 жирні кислоти зміцнюють імунну систему і гальмують запальні реакції в організмі.

Фахівці рекомендують гарне оливкове масло холодного віджиму. Якість не обов'язково визначається ціною. Деякі дешеві оливкові олії вийшли з дискаунтера досить добре під час розслідування Stiftung Warentest.

Лляне масло завжди повинно бути свіжим
На думку експертів, лляна олія - ​​єдина олія, яка містить більше жирних кислот омега-3, ніж омега-6 жирних кислот. Тому він ідеально підходить для поповнення наших омега-3 домочадців. І зі столовою ложкою лляної олії в день.

Охоронно-оздоровчий ефект лляної олії також підтверджений у наукових дослідженнях.

Оскільки ця олія швидко стає згорбленою, завжди слід вживати свіжі товари. Найкраще купувати його безпосередньо у м’ясорубці, яка пресує її свіжою перед відправленням. Відкриту пляшку можна зберігати в холодильнику чотири тижні.

Якщо лляне масло занадто гірке, автор кулінарної книги Дагмар фон Крамм рекомендує спробувати масло з камелії. Це отримують з насіння льону, також містить багато омега-3, але має більш м’який, свіжий смак.

Екзотичні масла збагачують кухню
Останніми місяцями та роками було багато суперечок щодо кокосової олії. Прихильники наголошують на передбачуваному чудодійному ефекті екзотичного жиру.

Однак, на думку експертів, користь для здоров'я кокосової олії для здоров’я не могла бути доведена в дослідженнях.

В якості інгредієнта екзотичних страв, таких як каррі, як кокосове молоко, воно може сприяти приємно свіжому, солодкому смаку та збагатити кухню.

Горіхи зазвичай також містять багато поліненасичених жирних кислот і тому вважаються здоровими джерелами жиру. Масла з горіхів також мають насичений, характерний смак.

Наприклад, арахісова олія - ​​яку можна підігріти без проблем - дуже добре поєднується з азіатськими стравами.

Смажена кунжутна олія, яка, як випливає з назви, виготовляється з попередньо пресованих насіння кунжуту, також є важливою для азіатської кухні в невеликих кількостях. (оголошення)

Інформація про автора та джерела


Відео: ВОТ ЧТО БУДЕТ ЕСЛИ ПИТЬ ОЛИВКОВОЕ МАСЛО НАТОЩАК 1 РАЗ В ДЕНЬ (Листопад 2021).