Новини

Дієта: чорні або зелені оливки - в чому різниця?


Чорні або зелені оливки

Який був би грецький салат без оливок? Терпкі плоди оливкового дерева є невід’ємною частиною середземноморської кухні і їх використовують вже тисячі років. Колір не має нічого спільного з сортом. Всі оливки спочатку зеленіють на дереві і змінюють колір із збільшенням стиглості від червонувато-коричневого до темно-фіолетового чорного.

Незрілі зібрані зелені оливки мають тверду м’якоть і смак м'якші, а чорні оливки мають особливо гірку нотку. Темні фрукти багаті цінними ненасиченими жирними кислотами, але також калорійними. Чорні оливки містять вражаючих 351 кілокалорій, зелені оливки лише 131 кілокалорій на 100 грам. Інші позитивні компоненти - вітамін Е, фолієва кислота, кальцій, магній, залізо та фітохімічні речовини.

Зрілі чи незрілі, чорні чи зелені - оливки мають дуже гіркий вигляд прямо з дерева. Їх зазвичай замочують у розсолі місяцями, щоб сирі плоди були їстівними. Потім вони надходять в оцті, олії або в рослинному складі, наповненому мигдалем або рафінованими різними інгредієнтами, такими як часник і перець. Оливки універсальні на кухні. Наприклад, вони мають чистий смак як закуску зі склянкою вина, на піцу або в песто. На півдні Франції готується гостра вершкова «стрічка» з чорних оливок, каперсів, анчоусів, часнику, оливкової олії та базиліка. Це смачний супровід до хліба, макаронних виробів та м'яса на грилі.

Маслина (Olea europea) належить до сімейства оливкових дерев і поширена на всьому Середземномор'ї. Потрібно від 7 до 20 років, щоб оливкове дерево плодоносило. У супермаркеті споживачі знайдуть великий вибір зелених та чорних оливок з банки або банки.

Сипучі товари з делікатесу або з турецького овочевого магазину часто мають більш ароматний смак. Деякі виробники уникають тривалого процесу дозрівання та фарбують недозрілі, зелені оливки із затвердженими стабілізаторами кольору глюконат заліза (E 579) та лактат заліза (E 585). Почорніння дозволено законодавчо, але повинно бути видно у списку інгредієнтів. Споживачі також можуть розпізнати справжні чорні оливки за темною основою. Хайке Кройц відповідно

Інформація про автора та джерела



Відео: Рейтинг: Оливки (Січень 2022).